Qué es y para qué sirven los emulsificantes
Los emulsionantes en alimentos. Son sustancias que se encargan de estabilizar una emulsión. Las emulsiones más comunes en la industria alimentaria son la leche, la mantequilla, la margarina y la crema. La manera en que los emulsionantes en alimentos estabilizan una emulsión es provocando la dispersión de una fase en otra con la que no es miscible. Muchos alimentos son el resultados de emulsiones de dos fases, estas son, la acuosa y la grasa. Cuando se forma una emulsión suele ser sumamente inestable, de manera que después de un tiempo las fases se reagrupan y se rompe la emulsión, propiciando así la separación de los ingredientes de un alimento. La función de los emulsionantes es la de actuar en el límite que existe entre las gotas y la fase homogénea de la emulsión. Los emulsificantes o emulgentes Son sustancias que mantienen en equilibrio la interfase entre los dos elementos inmiscibles evitando su separación; esta característica es de suma importancia en...