Emulsionantes y sus aplicaciones
Monoesterato de glicerilo Tiene múltiples aplicaciones en la industria alimentaria, entre las que destacan: Logra y mantiene la estabilidad de las emulsiones de productos reduce la velocidad de la pérdida de grasa de los chocolates previene el endurecimiento del pan incrementa el nivel de cremosidad en los helados evita las salpicaduras de las grasas al freír mejora el volumen de pasteles y pan mantiene la emulsión de lácteos se utiliza en la elaboración de golosinas, dulces y caramelos. Es uno de los emulsionantes más utilizados en la industria alimentaria para productos como chocolates, cárnicos, masa de panificación, tortillas de harina, salsas, aderezos, postres, manteca, pastas, helados, margarinas, etc. Algunos emulsificantes de muy alta calidad en el mercado son: Verol N-90 y Admulse MSG (Monoglicéridos 95 y 45%) Los monoglicéridos tienen la particular ventaja de mejorar la suavidad, textura y volumen en el pan fermentado, tortillas de harina y en pasteles de cualquie...
