De aditivos y otros temas

Monoesterato de glicerilo Tiene múltiples aplicaciones en la industria alimentaria, entre las que destacan: Logra y mantiene la estabilidad de las emulsiones de productos reduce la velocidad de la pérdida de grasa de los chocolates previene el endurecimiento del pan incrementa el nivel de cremosidad en los helados evita las salpicaduras de las grasas al freír  mejora el volumen de pasteles y pan mantiene la emulsión de lácteos se utiliza en la elaboración de golosinas, dulces y caramelos. Es uno de los emulsionantes más utilizados en la industria alimentaria para productos como chocolates, cárnicos, masa de panificación, tortillas de harina, salsas, aderezos, postres, manteca, pastas, helados, margarinas, etc.  Algunos emulsificantes de muy alta calidad en el mercado son: Verol N-90 y Admulse MSG (Monoglicéridos 95 y 45%) Los monoglicéridos tienen la particular ventaja de mejorar la suavidad, textura y volumen en el pan fermentado, tortillas de harina y en pasteles de cualquie...

Los emulsionantes en alimentos. Son sustancias que se encargan de estabilizar una emulsión. Las emulsiones más comunes en la industria alimentaria son la leche, la mantequilla, la margarina y la crema.  La manera en que los emulsionantes en alimentos estabilizan una emulsión es provocando la dispersión de una fase en otra con la que no es miscible. Muchos alimentos son el resultados de emulsiones de dos fases, estas son, la acuosa y la grasa.  Cuando se forma una emulsión suele ser sumamente inestable, de manera que después de un tiempo las fases se reagrupan y se rompe la emulsión, propiciando así la separación de los ingredientes de un alimento.  La función de los emulsionantes es la de actuar en el límite que existe entre las gotas y la fase homogénea de la emulsión.  Los emulsificantes o emulgentes  Son sustancias que mantienen en equilibrio la interfase entre los dos elementos inmiscibles evitando su separación; esta característica es de suma importancia en...